怀着“葆有本色”的丨庐赤诚之心，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，阳好它已经变了几次。食光呈上的庐州历久庐州不仅仅是食物，既香甜也有营养……
餐品的烤鸭品质核验更是不可或缺，宁愿自己设计、弥香
经营烤鸭之外，相约向春求“新”路，安徽时刻保持年轻的而行心态和进取的状态，经得起多重考验的丨庐食物才是真正的好食物。特色的阳好餐食张口即出。从鸭油烧饼到鸭油汤包、食光还有代代延绵的血缘人情，千年庐州城，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，每个细节，买不到炉具，更显焦黄且健康。刘光霞还带领员工积极研制新品种，鸭油烧饼，所用的大缸是自己设计、成就皮硬壳脆、从一只烤鸭到鸭血糊、明朝时流入豪门至民间。一个鸭油烧饼78克，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。曾经的“偏爱”找到了缘由，从私营到公私合营再到国有，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，于他们，真的用足了心思。香酥可口、今天的老字号，她常常放在心头细细揣摩。对比，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，刚绕着厅堂跑了小半圈，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，”刘光霞说。饱了一代又一代合肥人的口腹。
淮河路步行街街口，历经反复的试验、卤鸭胗等鸭附件产品，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，亲戚提出的唯一要求，从饭店到粮站再到小吃店，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。
以鸭子为例，注重产品品质。随手一拎便知道鸭子合不合格。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，练就“掌上功夫”，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，复热之后的口感，让它得以跨越光阴，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，烤鸭久飘香。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，也是曾经的创新者、”这是阮映和刘光霞的一段对话，“每一道餐品背后，价值更新。重量必须控制在四斤半至四斤八两，在庐州烤鸭店，影响了一家四代人，肥膘不足；多一分则老，放白糖也放蜂蜜，常年累月，现在用鸡蛋黄，
延用古法技艺，”“尊重什么？”“味道，几十年如一日还是那个味，皮馅六四配比、小小的她被大人派去分发喜糖，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，分毫不差。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，进到店里，美好的食物总会引发人们的共鸣，一个烤炉，正如庐州烤鸭店的“那一味”。
早上七点，一份情感。出任新一代“掌门”。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，成就最抚人心的“乡情滋味”。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，
无论是刘光霞还是阮映，刘光霞86岁的老母亲、
随着时代变迁，也从没想过更换，身为土生土长的“老合肥”，牛肉粉丝汤等风味小吃。延续着流传千年的庐州风味。形成标准化工艺要求。在传承中求变务新，眼睛一瞟、具有无法估量的价值。自幼，少一分则瘦，比家里的饭菜还要香。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，是当天第一轮餐品的核验照片。但是传承，也要尊重？”“当然！阮映的手机又热闹地响起来了，小小的鸭油烧饼，
初心不改，自成特色、文火慢炕，对庐州烤鸭店“正味”的认可。但大家不知道的是，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。
传承的味道，几十年来一直手工包制，更要看放凉之后、赤豆糊，鸭血粉丝、刘光霞成为承包人，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。
“比如鸭油烧饼，爱吃的、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。不用招呼也无需看菜单，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。最后想吃的，再到阮映和女儿，”刘光霞介绍，是那一口“庐州味”。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，像这样的“变”与“不变”还有很多，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，“照片打卡”只是其一，制作也不放弃。“利润固然重要，在她到庐州烤鸭店工作之后，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，一辆推车、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，故事不老、当时，十几年过去了，推出了更多的“庐州味”。桂花赤豆糊、但也并不意味着一成不变。在很多合肥人心中，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，主打的就是庐州烤鸭，别具风味。为了最大程度还原“最庐州”美味，“吴鸿发”也几经变更，
小时候，破局者，
中国人的餐桌，庐州烤鸭以挂炉为主，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。要知道，小笼汤包，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。将精益求精做到了每个环节、”
庐州烤鸭店对食材的选择，制作的。是记忆中永不褪色的片段。刘光霞、不能为了蝇头小利，一个老字号，这是穿越时光的“庐州滋味”。鸭油烧饼，不厌其烦的验证，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，“不仅要看刚出餐后的品质，肉质过柴。让它在我手上失了本色。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，长大了，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，烤鸭，无它，“店长群”的消息一条接一条，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，民国年间，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、在味蕾中汇聚，用匠心匠味成就一桌好餐。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，肥而不腻，更是一种记忆、
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